Космическая нутрициология: как сублимация изменила еду для орбиты и для нас

В ноябре 2025 года на XIX Международном конгрессе диетологов и нутрициологов «Оптимальное питание — основа продолжительной и активной жизни» в Москве отдельный симпозиум был посвящён тому, что ещё недавно обсуждали только в узких лабораториях: космическому питанию.

Со сцены говорили не о фантастике, а о вполне практичных вещах:

• как кормить экипаж при межпланетных перелётах на Луну и Марс (доклад В.Ф. Добровольского);
• почему оптимальное питание — это условие здоровьесбережения не только на орбите, но и на Земле (О.Ф. Фазуллина, М.А. Гурченкова);
• как обогащённый рацион помогает выдерживать экстремальные нагрузки (Е.А. Бурляева);
• как технологии космического питания уже сегодня возвращаются на Землю в виде «питания будущего» (А.Ю. Ведерников);
• как от наземных изоляционных экспериментов перейти к реальным межпланетным полётам (К.Д. Орлова).

Сам факт такого симпозиума на юбилейном конгрессе ФИЦ питания и биотехнологии — важный сигнал: космическая нутрициология становится открытой темой, а её технологии начинают работать на обычного человека. И ключевое слово здесь — лиофилизация.

В основе современного космического рациона лежит конкретная технология: вакуумная сублимационная сушка, она же лиофилизация, она же по-английски freeze-drying. Это не три разных процесса, а три названия одного и того же способа бережного обезвоживания продукта.

Что происходит с пищей:

1. Продукт сначала быстро замораживают — обычно до температуры порядка −40…−50 °C.
2. Затем в камере создают глубокий вакуум и подают мягкое тепло.
3. Лёд в структуре продукта сублимирует — то есть переходит сразу из твёрдого состояния в пар, минуя жидкую фазу. Это и есть физическое явление сублимации.
4. Влага удаляется на 90–98 %, а сама матрица продукта — клеточные стенки, волокна, микроархитектура — остаётся практически неизменной.

Отсюда и названия:

• «Сублимационная сушка» — подчёркивает именно физику процесса: переход льда в пар без расплавления.
• «Лиофилизация» — от греческих слов λύω («растворяю, освобождаю») и φίλος («любящий»): материал как бы «освобождают» от растворителя (воды) в замороженном состоянии.
• Freeze-drying — инженерный термин, фиксирующий два этапа: freeze (заморозка) + drying (высушивание). В англоязычной научной литературе и документах NASA / ESA именно так обозначают лиофилизацию.

Важно, что при таком подходе:

• разрушается минимум витаминов и биологически активных веществ;
• сохраняются вкус, аромат и текстура;
• продукт становится лёгким, компактным и устойчивым к хранению годами без холодильника.

Это и делает лиофилизацию идеальной для космического рациона — и крайне перспективной для обычного питания на Земле.

Первые космонавты и астронавты питались, по нынешним меркам, довольно сурово: тюбики с пюреобразной массой, сухие кубики, порошки, которые запивали водой. Это было технологично, но мало похоже на нормальную еду, а психологический комфорт экипажа никого всерьёз не волновал.

С развитием программ «Джемини», «Аполлон», советских орбитальных станций и, позже, МКС картина менялась. В ход пошли:

• многокомпонентные блюда, приготовленные на Земле «как для обычного стола» и затем высушенные;
• разнообразные супы, гарниры, мясные и овощные блюда, десерты, которые на борту достаточно восстановить водой и разогреть.

К началу 1970-х freeze-dried продукты стали ключевым элементом рациона астронавтов, а разработанные NASA методы затем ушли в гражданский сектор — сначала к производителям туристического питания, а потом и в повседневные линейки.

В СССР / России пути были иными по форме, но схожими по сути: уже в советский период активно разрабатывали специализированные блюда для космонавтов на основе овощей, фруктов, мяса, рыбы, грибов, адаптируя обычную кухню к орбите.

Постепенно стало ясно: космическая еда — это не «еда ради еды», а часть сложной системы обеспечения здоровья экипажа.

Современные обзоры чётко показывают: при длительных полётах питание превращается в один из основных инструментов поддержания здоровья. Микрогравитация, ограниченное пространство, изменённые циркадные ритмы, радиация — всё это ведёт к:

• потере костной массы и мышечной силы;
• нарушению обмена кальция, железа, витамина D;
• изменению иммунного ответа и воспалительных процессов;
• рискам анемии, саркопении, метаболических сдвигов.

Отсюда рождается космическая нутрициология — область, в которой питание рассматривают как:

• средство компенсации физиологических потерь (через белок, кальций, витамин D, омега-3, антиоксиданты);
• инструмент сохранения когнитивных функций, настроения и мотивации;
• психологический ресурс: вкусная, знакомая еда — это «мост домой», фактор устойчивости при изоляции.

На этом фоне заявления, прозвучавшие на московском симпозиуме «Космическое питание: настоящее и будущее», выглядят закономерно. В докладах говорилось не только о калориях, но и о здоровьесбережении в экстремальных условиях, о роли обогащённых рационов, о переносе космических технологий в земное питание. Тем самым космическая нутрициология выходит из узкой лабораторной области в пространство практической медицины и массовой диетологии.

Российская школа космического питания в последние годы активно формируется вокруг ФИЦ питания и биотехнологии, НИИПП и СПТ, Института медико-биологических проблем РАН и других центров.

Работы В.Ф. Добровольского и его коллег описывают разработку инновационных технологий пищевых продуктов для космонавтов: это не просто набор блюд, а целая система рационов, рассчитываемых на 16-суточные циклы, с учётом физиологии, нагрузки и микронутриентной обеспеченности.

Отдельное направление — обработка растительного сырья: фрукты, овощи, ягоды, зелень проходят сушку и дегидратацию (в том числе сублимационную) так, чтобы сохранить биологическую ценность и расширить ассортимент космического меню.

Во время профильных конференций подчёркивается сразу несколько задач:

• увеличивать срок хранения сублимированных продуктов до 3–5 лет — это уже горизонт межпланетных миссий;
• расширять линейку блюд на основе овощей и фруктов — не только ради витаминов, но и ради антиоксидантной защиты и профилактики метаболических нарушений;
• сохранять вкусовое разнообразие: по словам экспертов, «на рационах для космонавтов мы не экономим» — речь идёт именно о полноценной, вкусной кухне, адаптированной под орбиту.

Именно здесь лиофилизация играет ключевую роль: с её помощью можно упаковать сложное блюдо или ценный монопродукт так, чтобы в нём «дожили» до орбиты и антиоксиданты, и фитонутриенты, и текстура, и вкус.

Закон космических технологий прост: всё, что действительно работает в жёстких условиях орбиты, рано или поздно оказывается полезным на Земле. Freeze-dried продукты давно ушли из сегмента «экзотики из музейного магазина NASA» в мир туризма, экспедиций, outdoor-активности. Лёгкие сублимированные блюда, которые достаточно залить горячей водой, стали стандартом для альпинистов, путешественников, спасателей.

Сейчас тренд уходит ещё дальше: лиофилизация используется для:

• сохранения сезонных ягод и фруктов без сахара и консервантов;
• создания «функциональных» продуктов — смесей с контролируемым составом витаминов, минералов, антиоксидантов;
• формирования рационов для людей с особой нагрузкой — спортсменов, shift-персонала, работников экстремальных климатических зон.

Фактически, космическая нутрициология становится частью большой истории о том, как сделать питание устойчивым, технологичным и при этом живым.

Если попытаться выделить одну технологическую идею, которая изменила и космическое питание, и подход к здоровью на Земле, то это, безусловно, лиофилизация. Freeze-drying в космосе решает инженерную задачу — сохранить максимум природной пользы при минимуме веса и объёма. Но, по сути, это гораздо больше: способ удержать живую ценность продукта там, где обычные формы хранения проигрывают.

По той же логике построены и сублимированные монопродукты «Капсулы жизни».
Мы не копируем космическое меню — мы используем тот же принцип сохранения природы в её наиболее концентрированной и устойчивой форме. Лиофилизация позволяет «упаковать» натуральные овощи, специи, корнеплоды и ягоды в формат, где:

• сохраняются витамины, минералы, антиоксиданты и фитонутриенты;
• отсутствует вода — главный источник порчи и снижения биологической активности;
• продукт остаётся стабильным, лёгким, компактным и всегда готовым к использованию без приготовления;
• поддерживается природный состав без сахаров, консервантов и добавок.

Это почти та же логика, по которой конструируется рацион космонавтов: здоровье поддерживают не объёмом, а точностью и качеством. На орбите это — необходимость. На Земле — осознанный выбор тех, кто хочет управлять своим самочувствием в условиях нехватки времени, стресса, непредсказуемого ритма жизни.

Космонавт открывает пакет с блюдом, рассчитанным на долгие месяцы миссии. Человек на Земле запивает водой капсулу, созданную тем же технологическим методом, чтобы получить дозу природной пользы в конкретный момент — без готовки, без сложных ритуалов, без потерь.

И там, и там работает одна и та же идея: сохранить живую силу продукта, чтобы она была доступна именно тогда, когда нужна организму. Поэтому совершенно закономерно, что технологии космического питания сегодня выходят за пределы орбитальных станций. «Капсула жизни» делает их частью повседневного рациона — не как фантастику, а как инструмент здоровья.

Лиофилизация помогла космонавтам работать в невесомости, оставаясь выносливыми и сохранными. Теперь эта же технология помогает людям на Земле — в офисах, в командировках, в ритме мегаполиса — оставаться энергичными, собранными, защищёнными. Космос здесь не метафора. Это технологический стандарт, который просто стал ближе.